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           Ingredientes para 4 personas:

– 500 grs de Ravioloni Melanzane e Scamorza.

– 1 dl de aceite de oliva virgen extra

– 2 chalotas picadas a cuadritos

– 1 cucharada de perejil picado

– 3 patatas violeta

– 6 dl de caldo vegetal

– 120 gr de Parmesano rallado

– Tomillo, cebollino, y unas ramitas de salvia

– 80 grs de mantequilla

– Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones de Cocción:

Preparar

Preparamos las patatas violeta peladas, y las cortamos a cuadritos las ponemos en una cazuela a fuego lento con mantequilla

Un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las chalotas y las cubrimos con caldo vegetal y lo dejamos cocinar, una vez pasado el tiempo

necesario podremos triturar, añadir unos trocitos de mantequilla y mezclar hasta obtener una salsa suave y aterciopelada.

Cocine los ravioloni melanzane en abundante agua con sal y escurrimos.

En una sartén añadimos la salsa y unos cubitos de patata violeta que previamente habremos cocido y salteado en mantequilla, espolvoreamos

con queso parmesano rallado y la mezcla de hiervas aromáticas.

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